◆菜名:盖仔粉菜心卷 材料:没切的盖仔粉皮1张，菜心丝200克，胡萝卜丝100克，切碎的香菇50克，肉末50克，油盐适量。 烹饪的做法步骤如下:1、在锅中倒入适量的油，加入菜心四、胡萝卜丝、香菇碎。2、肉末炒香后加入适量的盐。3、将盖仔粉粉切成大小相当的正方形，放入炒好的馅料包好卷起。4、上锅水开后蒸5分钟。 ◆菜名:茄瓜焖菜心远 材料:菜心、茄子，老抽，生抽，鸡精，糖，盐，蒜粒。 烹饪的做法步骤如下:1、茄子洗净后切片块，菜远洗净备用。2、炒锅热油，放入蒜粒炒香，倒入菜心、茄子翻炒。3、茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐，少许水，加盖闷煮至软烂。4、最后加少许鸡精，炒匀即可。 ◆菜名:菜心煲生鱼骨 材料:迟菜心500克、生鱼骨一条、生姜3片。 烹饪的做法步骤如下:各物洗净，迟菜心切段；生鱼骨煎至微黄，溅入少许清水。放进清水1500毫升（6碗量）和姜，滚沸约15分钟，下菜滚至稍滚，下盐和油便可。 ◆菜名:陈皮菜心煎鱼饼 材料:主料：鲮鱼肉500克、陈皮10克、菜心250克；调味料：盐、鸡粉、生粉、生抽、姜、香油。 烹饪的做法步骤如下:1、陈皮用水泡软、菜心切粒、姜剁成蓉，鲮鱼肉剁成泥；2、将所有的材料:和调味料搅拌均匀，然后打至起胶。最后整成饼形。3、热一平底油锅，放入鱼饼小火慢煎至两面金黄色就可以出锅了。 另外，吃不完的鱼饼还可以切片来与菜心同炒就成了顺德有名的鱼饼炒菜心了； ◆菜名:菜心饺 材料:生抽，猪肉，菜心，盐，鸡精，姜，味精，五香粉，食用油，香油。 烹饪的做法步骤如下:1.菜心切成末。2.肉剁成馅，肉馅里加入几汤匙食用油，加入生抽，鸡精，一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀，最后撒些盐，将菜肉混合搅拌，饺子馅就准备好了。3.事先调好的饺子面醒好后，擀皮，包饺子。 ◆菜名:虾米菜头煎糕 食材:稻米500克、鲜菜头1000克、腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克；调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克。 烹饪的做法步骤如下:1、菜头去皮切丝，然后放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分；2、腊肠、熟玉米和虾米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用；3、菜头丝剁碎，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成面团；4、取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出；5、蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可； ◆菜名:三色菜心 材料:菜心350克，鲜虾仁20克，肉末30克，咸蛋黄15克，蒸鱼豉油50克，酱油5克，料酒3克，盐少许。 烹饪的做法步骤如下:1、在肉末中加入盐，酱油，料酒，拌匀后腌渍一会，然后放入锅中煸炒，炒熟后捞出备用。酱油最好选用老抽，主要是为了给肉末上色。也可以将肉末直接放入锅中煸炒，然后再加入料酒，酱油，盐炒香。2、菜心洗净，用刀整形，然后放入开水锅中汆烫，汆烫菜心时水中要加少许盐，淋少许色拉油，这样烫过的菜心会更加翠绿。3、虾仁洗净后放入容器内，加入少许盐腌渍，然后汆水备用。4、咸蛋黄蒸熟，剁成末备用。如果你用的是熟咸蛋黄，那直接将它剁碎就可以了。5、将汆烫好的菜心放在盘底，虾仁，肉末，蛋黄末放在菜心上，最后浇上烧开的蒸鱼豉油即可。 |
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