| 牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品；牛杂主材料有牛肚，牛肝，牛肾等。牛杂是增城的一道特色小吃，也是从街头的流动摊档到几乎所有粤菜馆都能吃到的美味，泡在热腾腾的汤汁里香气四溢的牛杂，酥香软嫩，一口气吃下去爽口弹牙、酣畅淋漓。牛杂也早已成为了增城人日常饮食的重要部分，增城的牛杂店也早已遍布于大街小巷。而位于增城区荔城街西园路巷子里的肥姨牛杂店（挂绿广场附近），是间陪伴了增城走过21年光阴的老店。
好吃到爆的增城牛杂店 1995年，张林妹从爷爷手中接过传承棒，便在荔城街挂绿广场附近摆起了流动摊位，张林妹怎么也没想到，这辆小车将承载她的全部。“开始摆在路边，一辆小推车从白天推到晚上，有时还得站上一整天，除了摆卖之外，还要准备食材，一天下来，忙到忘记休息。”老板张林妹一边忙活着从热水中捞出拌面，一边聊着牛杂店的那些年。 张林妹回忆：“开始经营时，确实很辛苦，生意最忙的时候一天就睡过两个小时，而且一整年都没得休息，也就因为年轻时那么拼命，现在老了，身体也大不如前，小腿也因为长年站立时间过长，现在也落下顽疾。”辛苦的付出换回顾客的称赞，五年时间不定点的流动摆卖带来的不便，同时也考虑到时不时给城管执法带去的困难，张林妹便和家人商量开一家固定的牛杂店，一来不用担心风吹日晒，二来也不用担心时不时遇到的驱赶，就这样，张林妹的牛杂店开业了， 谈到牛杂店的店名时，张林妹显得不好意思了，“以前摆流动摊位时，也没有什么招牌，因为自己原来很胖，客人一来二回的熟了，就‘肥姨、肥姨”的叫唤，如此店面的招牌也就定下了，客人熟悉，自己也听着踏实。”话刚说完，一位刚从广州工作回增城探亲的年轻小伙子便和张林妹唠起嗑，小伙子一下车，就马不停蹄的过来叫上一碗牛杂拌面； 这里的味道绝对是独一无二的 “虽然其他地方也有，但是这里的味道绝对是独一无二的，是学生时期的回忆，因为工作的关系，就算不能天天吃到，但回来就会必到。”小伙子的几句蜜语逗得老板张林妹开心不已，能够得到客人的如此厚爱，张林妹也是受宠若惊。在“肥姨牛杂”，几乎每位必到客人都会点一份牛杂拌面，甚至是自己吃过后顺便给家人朋友打包带走，如此高产的必点单品，在张林妹眼中似乎是家常便饭； “和其他牛杂店不同的是，在配牛杂汤汁时，是经过自家品尝改良，传统配料每家牛杂店都会，但是没有什么特色，在自家牛杂汤中，对每种成分的配料重新打量，熬汤时间经过多次实践来对比，比如牛杂是越熬越香，但是又不能时间太久，太久牛杂熟透了就没有嚼劲，时间刚刚好，由此味道才会更加香浓。”聊到如何使牛杂更加美味中，张林妹的话显得更加多了。不一会儿，几桌刚点的牛杂拌面就上桌了。记者发现，张林妹虽然已经做了几十年牛杂，但是任然对每一份依旧特别用心。 有如此多的回头客的奥秘 在张林妹的牛杂店，贴在墙上的价钱单吸引了记者的注意，从最便宜的到最贵的，也不过相差几块钱，如此平民化的价位，对于目前物价上涨如此快速，形成鲜明的对比，“最开始流动摊位时，一份牛杂也不过5毛或1块钱一碗，现在根据客人的食量8块到10不等，相比价格已是番了几倍，虽然相较于其他地方便宜，毕竟我们不图赚钱，店铺是自家，不用交房租，就能够节省一大笔开销，把这笔节约下来的开支用来购买上好的食材做牛杂，然后惠顾给客人，两全其美，故而才能有如此多的回头客。” 与老板张林妹的闲谈时，记者见到了在店中前后忙活的帮忙阿姨，从阿姨口中得知，原来她已在店工作近十年，因为老板待她如家人般，也让她对这家店充满感情，而这家店的辛苦也让她看在眼中，“营业时间是中午12点一直到凌晨2点，但开门前得准备好一天的食材，关门后还要打扰卫生，为第二天食材调料，周而复始的重复同样工作，如此耽误，一天下来也不过睡4、5个小时。”一边向记者诉说着店内的工作情况，另一边端着刚做好的拌面上桌了。 从流动摊位到如今的老店，除了用心经营，张林妹最感谢的还是街坊领居的照顾，树立出好口碑后，自然吸引了不少商家主动上门要求加盟或者合作，但都被张林妹谢绝了。“做餐饮讲究良心经营，如果一味去追求数量放弃质量，那糟蹋的还是自家产品，自己年纪越来越大，也没有精力去管理了。”张林妹还透露，很多以前读书时期的小女生经常过来吃，结婚之后有了自己的家庭，如今又带着自己的孩子过来，觉得特别开心。 顾客皆因牛杂味道几十年不变 “儿子从8岁时就抽空来店里帮忙，到现在制作手艺已经非常熟练了，如今他还有自己的事业奔波，暂时不会想到把店铺交由儿子管理，在我们还干的动时，就不会放下，有时儿子体谅我们，让我们不要太辛苦，早一点关门收档，但是不开门又怎么办，熟客还会打电话给我们让我们开店经营，有这么多的客户认准我们，我们自然不能辜负。”张林妹说，这个店是她们一辈子的心血，不想在最后留下遗憾，想好好经营下去。 “肥姨牛杂”从开店初期的十多平米，到今天依旧如此，因为生意火爆，又在巷子外面加了七张小桌椅，遇上生意好时，还得等上一时半会儿才有地儿，去晚了，就只有站着吃的份儿。记者看到，过来这边的，从十几岁到几十岁不等，大多年轻人过来，都已经成为一个约会聊天的地标，店内简单的配置，几十年生意依旧火爆，顾客皆因牛杂味道几十年不变，依旧美味。 版权声明:“增城视窗”(520zc_com)是广州增城最大的本地门户平台,本地特色明显且资讯丰富及时。微博和微信认证号:增城视窗;客服qq:945753060; |
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