| 街边的小吃档口，环境就算很一般，都可以大排长龙，一口煤炉，一个铁锅，一张凳子，就开炉了。在增城各镇街的旧城区类似的小吃档口多不胜数，街坊生意，价格实惠，最重要是极富增城的乡土特色。有一种小吃可以勾起童年的美好回忆，就像阿婆说的故事，那些制作出虾堆的老人们都在逐渐离去，但是这份手艺却留给了后人，充斥在他们的生活里。 多年后，总能想起学生时期，下课后三两个同学相邀，留恋于校门口各种摆卖的小吃，依次穿过艾兹、钵仔糕、蛋散，当然，自然少不了虾堆。虾堆是增城区北部山区的一道别具乡镇风味的小吃。虾堆，其实一开始并不是因为由虾为主要材料制作而成才叫虾堆的，而是加放虾米故而得名虾堆。其实广东省各地也有当地不同的虾堆的做法和配料，有人问虾堆系米真系有虾噶，其实外地的真正既虾堆真系有虾噶，不过增城的虾堆基本都系无虾的，多数只系面粉、麦豆、萝卜做成。但是吃增城虾堆更加显得珍贵和好吃，因为它是在逐步消亡，也许那一天，你在增城再也吃不到了，变成回忆了。
如今，能够吃到美味又传统的虾堆的地方已经不多了，但是在增城区正果镇正新街等有着浓郁街坊味道的旧城区，依旧能看到一些老摊位在摆卖着各种小吃，值得注意的是，一家普通却被人流包围的阿婆虾堆店引起了记者的注意，走近同阿婆简单交流几句后，阿婆得知记者是外乡人，便热情送上虾堆品尝，并同记者积极聊起有关虾堆的故事。 旧时，在增城的农村没有像现在五花八门的各种小吃，用阿婆的话说，“以前肚子都填不饱，哪里有别的东西吃”，因此，过去当季产量最多的大米，就是他们用来“填肚子”的美食。但是，虾堆的出现，证明了过去老人的智慧，因大米长期食起来味道单一，难以下噎，于是将米磨成粉，加上纯净水搅拌成米浆，再去增江河中垂钓撒网各显神通捕鱼捉虾； 把河虾洗净剥壳加入白萝卜丝，翻炒至九分熟，再用米浆包裹加以油炸，河虾的鲜美结合萝卜丝的清脆，油炸后外脆里嫩的口感，把当时最普通的食材制作成如此美味的食物。至于为何被称为“虾堆”，阿婆没有做过多的解释，只知道制作虾堆的工具，是一个像圆柱体的工具，把所有食材堆积在在一起，而里面又加入了河虾，故而虾堆一词也由此而来； 如此简单纯朴的理由，也只有过去老人才能。阿婆一边和记者叙述，一边把刚炸好的虾堆装袋送到食客手中，值得注意的是，阿婆手中的“勺”，已使用两代，接着她将继续把“勺”留给子女，“工具和手艺都会接着传给子女，至于他们愿不愿意做另当别论，至少不会让这份制作手艺断送在自己手中”阿婆也聊到。 最早的时期，虾堆出现在各个大街小巷，从2分钱卖到5毛钱，如今一个也得2块钱了，“以前不需要什么成本，大米和萝卜都是自己种植，河虾就在增江河捕捉，卖2分或5毛就足够了，现在什么都得在外面采购，增江河里的虾越来越少，更别提每天去捕，河虾也只能用虾仁代替，自然较以前相比，少了一些鲜味。”阿婆无奈的分享着。不同程度的河流污染，对增江河的伤害，对阿婆而言，可能就是虾堆的味道少了那丝鲜味。 一提起虾堆，是否就会勾起你童年时美好的回忆呢？相信不少增城区的80后乃至90后还记得以下的情景：几个同学仔一下课，就一齐跑向学校旁的小卖部一人买一串热腾腾的虾堆品尝一番，那种滋味、那种酥脆感怎一个爽字了得啊。这道小吃增城人可是从小吃到大的哟，即便是冒着满脸痘痘的危险，美女看见还是会毫不迟疑地吃上几个的，这说明的确是增城人的最爱； 虾堆的香味可以从街头飘香至街尾，不过由于其用煎炸的方法制作，虽然夏天这种本来就燥热的天气不太适合，但是吃货们的热情，让这种美食变成四季常有，不只是到了冬天才有的。青菜和虾堆是增城人最好的搭配，用生菜包住，连菜一起食，别有一番风味。而炸虾堆的勺子是特制的。形似碟子，底下凹陷的就是虾堆勺了，可以在锅中立起。 据阿婆介绍,现在增城最好吃的是新派改良后的虾堆，是由河虾、鸡蛋、和用面粉加黄枝子熬成的凉茶混合而成的米浆构成。“当然,你可以选择其它食材来代替,如葱和蒜,但那就不是正宗的增城虾堆了。”记者问,“为什么要用黄枝子熬成的凉茶调入面粉来制成米浆?”吃货张佳胜说,黄枝子具有清热解毒的功效,调入米浆中起到中和作用,即便吃了新鲜炸出来的虾堆也没那么容易上火。 一个虾堆只卖平民价,但你可不要小看这个小小的虾堆,它的制作工序还挺复杂的,虾堆要现炸现吃,炸出来过了15分钟后再吃,就没有那种酥脆的感觉了。拿着香气扑鼻、酥脆金黄、呈半碗状的虾堆,味觉顿时被挑起,一口咬下去,外酥内嫩,香脆可口。阿婆说,现在制作经营增城虾堆的人很少,除了他,还有两家。 当记者问阿婆会不会一直做下去时,她说,起码这几年会做,但以后就不能确定了。地方传统特色小吃也是传统文化中的元素之一,虾堆作为增城传统特色小吃,它的传承需要有接班人,还需要得到大力的弘扬和推广。希望通过宣传和推广,让更多人知道增城特色小吃虾堆,品尝美味可口的增城虾堆。好食归好食，不过煎炸嘢都喺要适可而止哦，尤其系贪靓妹纸，不小心吃太多生痘痘就不好啦，也都是因为煎炸燥火这个原因。 正如那段倾诉勾起万千思绪的增城80后作家的文字描述，“我坐在离茶水间最近的位置，每当中午，都会飘来同事们带来的各种午餐的味道，有时还会暗自抽着鼻子分辨都是哪些饭的味道，虽然没什么天赋，有时也会蒙对一两次诸如红烧肉之类的食物，但是有天中午，类似虾的鲜香味道飘过，格外想起学生时期，校门口摆卖的各种小吃，尤其是那道最独特的味道——虾堆； 我们总会想起下课后校门口的虾堆，撑着伞冒雨前去吃的一碗麻辣烫，亦或是不爱吃香菜的同伴……如此而言，食物不仅仅是“吃饱”的功能，它承载着更多的是情感和记忆，所以对于食物的追求，不应该仅仅是满足味蕾，还要慰藉心灵。那股味道如泉水涌上心头；于是，叫上三五伙伴立马驱车赶往正果，一尝那道童年美好回忆的小吃。” 相关资料：虾堆的diy做法 增城区各镇街的方法也只是大同小异，首先还是先把一定量的糊状粘米粉放进烧热的虾堆勺中，再加进韭菜粒、成只活虾等馅料，然后再加入粘米粉定型，在滚油中炸至金黄色，这样一个个诱人又香脆的虾堆就“出炉”了。据经验老到的师傅透漏炸虾堆时很讲究火候的控制，粘米粉的选用和调味最为关键。 食材：米浆、葱花、花生油 做法：1.处理米浆，用粘米粉或水磨米浆加葱花搅拌成糊状；2.然后放到虾堆勺中定型；3.滚油中炸熟。 觅食地区：小楼镇的肉菜市场旁，正果镇的河提坤记馄饨旁，荔城街西园路荔城二小到南方电网公司的横巷内，荔城街旧市场的糖果街，新塘镇宏达市场北面(新兴步行街的南面)，永宁街章陂村附近的的“凤凰市场”(非凤凰城市场，不要搞错).....（欢迎吃货们留言补充） |
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