以文化赋能:客家宴席“九大簋”等8个项目入选“广州市增城区级非遗”名录 ... ...

白茶，属藤科野生植物，微发酵茶，是中国茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的种类可以分为4种：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶在派潭已有几百年的历史，主要以“贡眉”为主，由菜茶鲜叶制成，外形上微显银白，滋味清甜，带有花香。

派潭地处南昆山脉的丘陵地带，山丘约占总面积70%，有牛牯峰、正在顶等8座海拔超过1000米的山峰，俗话说“高山云雾出好茶”，这就为派潭白茶鲜爽甘醇的品质提供了物质基础。白茶富含多种茶多酚氨基酸成分，有药食两用价值。白茶经开水浸泡后，茶色浅黄清亮，入口微苦，饮后回甘，具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，肥胖肠胃湿热的人饮用效果更好。

所谓“靠山吃山”，派潭民众历来有饮用白茶的习惯，派潭当地民众早在200年前就开始采摘加工引用白茶作为凉茶功能的饮品。明朝洪武年间有一位进士叫张度，原籍广东番禺后因其父亲死后葬于增城县西章山，故移居增城派潭，据当地传说张度由于初来增城有些水土不服，便时常饮用白茶祛火保健，一直到他就任常州知府等要职，还是以喝白茶为习惯。

白茶制作过程：首先是采收其嫩茎叶片，放在砧板上切碎。大锅烧热后放入茶叶微微炒软，茶叶放凉后装入大缸或袋子放置一夜发酵，第二天就会出现白毫。茶叶倒出放置在太阳底下晒干，成茶表面满披白毫，色泽银白灰绿。为防止受潮，茶叶用大缸或袋子密封保存，即“萎凋”，这是白茶加工的灵魂，萎凋质量的好坏，直接决定白茶成茶的品质。

萎凋一般是在一定温度、湿度和通风的条件下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程，期间茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”，这对白茶的品质起着重要的作用，萎凋方式主要有日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。派潭民众主要采用日光萎凋的方式，通过“开晒、并晒、堆放、拣剔、干燥”等步骤完成对茶叶筛检的全过程，将挑拣出的茶叶放入大缸里进行发酵，这样整个制作白茶的过程就完成了。

客家宴席“九大簋”中有一道菜就是酿豆腐，而 “派潭豆腐“就是做酿豆腐最好的食材。“派潭豆腐”起源于嘉庆道光年间从中原迁徙而来的派潭先民，距今已有200多年的历史。派潭豆腐的制作技艺，以血缘为纽带，以口传心授的方式代代传承至今，依然保持原始的制作工艺，口味不曾改变。派潭镇气候温和、雨水充沛、土地肥沃，种植的黄豆颗粒饱满、色泽光亮、蛋白质含量高；

同时用清澈甘甜的山泉水制作，出品的豆腐豆香味浓，质地均匀有弹性，口感嫩滑，富含丰富的钙质和蛋白质，成为饭桌上一道逢年过节招待宾客的必备佳肴。在上世纪50年代，商贩在派潭穿街走巷卖豆腐1块豆腐2分钱，2块豆腐只需3分钱出于经济实惠考虑，食客往往成双购买，从此，“派潭豆腐——焗食”的歇后语便流传至今。

派潭的客家人，每年清明节或中秋节每家每户都做客家小食叶仔糍，这是几百年来客家先民流传至今的传统习俗。叶仔糍有艾糍和豆馅糍两种，艾糍用艾叶和糯米粉混合做皮，用花生、芝麻、爆米花、红糖做馅，做好蒸熟成为黑色艾糍。豆馅糍是用糯米粉做皮，麦豆、虾米、猪肉、沙姜做馅，做好蒸熟成为白色豆馅糍。两种糍都是用牛拌叶包裹做成的，所以叫叶仔糍。叶仔糍制作需经采叶、煮叶、制馅、面团制作、包馅、煮糍等多个步骤。新鲜出炉的叶仔糍，清香四溢，软糯可口，滋味无穷。