广州市增城区正果镇的正果鱼饭是一道制作起来较为简单的美食，据说原本是渔民为节省时间而制作的午餐。俗话说，靠山吃山靠水吃水，增江边的蒙花布村有着得天独厚的优势，走出门穿过沙滩就可以出船捕鱼了，由于船上空间有限，为了留出更多的时间劳作，又为了节省炭火，且能果腹，鱼饭正好满足了渔民的需求。究竟是谁发明了正果鱼饭已无据可考，这道别具风情的水上美食深受食客喜爱，不再是渔民们的专属。
正果鱼饭的食材取自增江。增江是珠江水系东江支流，增江水流量较大，水中的微生物丰富，增江河鱼尤为鲜美。正果河段有一个两面临江的村落蒙花布村，村民家家户户有一两条渔船，常常打捞起肉质鲜美的黑皖、鲫鱼、鲢鱼、鲮鱼等河鲜。这些河鲜就是烹制正果鱼饭的最佳食材。 蒙花布村老爹餐厅的鱼饭最正宗。老板兼大厨阿康说，鱼饭的制作并不像想象中简单，过程还蛮复杂。把刚刚从增江河里收获的杂鱼剖腹、去鳞洗净，以精盐、料酒、花椒、姜丝腌制一小时备用。以当季的丝苗米洗净后加入适量 的山泉水放入瓦煲，煲至七分熟，放入腌制好的杂鱼，淋上少许手工酿造的正果酱油。 当鱼的鲜香和淡淡的饭香扑鼻而来，把鱼饭上层的的杂鱼装碟就是一道带着米饭清香的菜，下层就是带着增江河杂鱼鲜香的饭，这就是让食客们垂涎欲滴的正果鱼饭了。正果鱼饭之所以美味，杂鱼当然是关键。增江河生态环境好，河中杂鱼肉质鲜美，而且鱼饭用到的杂鱼通常都是每天清晨五六点去渔民家中收回来，到中午成为盘中美味不过短短几小时，这鱼的新鲜自是不必说。 杂鱼的腌制也是一门技术活，每一份配料多少并没有严格的标准，因为每天杂鱼的种类和大小都不同，配料的份量全凭厨师的直觉。那浓香四溢的米饭也有讲究，增城的丝苗米本就爽滑可口，地道的鱼饭使用的则是未经抛光打蜡的当季大米，农家耕种，自然晾晒，新鲜现磨，吃起来自然是满口饭香味。此外，被称为灵魂配料的正果酱油可谓是这道正果鱼饭的点睛之笔。正果酱油以非转基因黄豆和山泉水古法酿造，经过90天发酵90天生晒，每一滴都透着浓郁的酱香。 增江河的杂鱼，现磨的丝苗米，古法酿制的酱油，再经蒙花布村民烹制，正果鱼饭的风情风味就非同一般了。当鱼饭出炉的那一 刻，软糯的饭香和鲜美的鱼香扑鼻而来，再由厨师洒上些许传统土榨的花生油，就成为了无敌的美味。正果鱼饭堪称匠心之作，它满足的不仅仅是游客日益挑剔的味蕾，透过这一道美食，您更能感受到千年古镇优美的生态环境，以及古镇居民质朴的生活方式。 |
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