最好的榄仁来自乌榄 而最好的乌榄则出自广东增城西山

君君囡囡

有许多人说，认识榄仁，是从“五仁月饼”开始的。其实，要想得到一碗榄仁，所费的工夫相当大。它独一无二的作用以及它的美味，令追求它的行家络绎不绝。榄核破开取其仁，便是“榄仁”。榄仁作为一种普遍使用而鲜有人关注的食材，在各大菜系尤其是在小吃、点心里，应用十分广泛。有食家认为，一粒好的榄仁，可以起到画龙点睛的作用。你知道吗？最好的榄仁来自乌榄，而最好的乌榄则出自广东增城。



榄仁入馔古已有之

榄仁是制糕饼的高级馅料之一，广式月饼中的“五仁”，其中就有“榄仁”的一份。所以，有许多人利用业余时间接了破榄仁的活，以供饼家之需。事实上，榄仁被人重视，已不自今日始。早在公元十二世纪时，宋人笔记《岭南代答》中已有如下的记载：“乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁。”

可见，榄仁作为一种茶点的佐伴佳品，是自古就有的事情。所以很多食家都认为，一粒好的榄仁，可以在点心或菜式中起到画龙点睛的作用。不过，好的榄仁并不容易找。原因之一，是专门卖榄仁的地方越来越少；之二，是很多人根本不知道哪里的榄仁才算得上好榄仁。其实，最好的榄仁就出自广东增城。

靓榄仁出自增城西山

按民间的说法，凡是橄榄树结的果实，例如黄榄、青榄、山榄、白榄、红榄等等，破其榄核取仁，皆可称之为“榄仁”。而在这些橄榄中，又以“乌榄”的榄仁最为出名，因其比起其他榄仁的肉稍长而大，而且有很浓的松香味，是古今食家都公认的“榄仁之王”。那么，哪里的乌榄榄仁最好？在中国的南方，增城的“左尾”乌榄无疑是最好的乌榄，而“左尾”乌榄的榄仁“西山榄仁”，就是榄仁之中的上上品。

增城荔城街西山村所产的乌榄，品质特佳，属于乌榄中最好的品种“车酸榄”，当地人称它为“西山乌榄”，而又因它的果身尾部有点偏左，故又名“左尾”乌榄。它与其它品种的乌榄相比，具有皮薄、肉厚、肉纹幼嫩、油质适中、味道芳香的特点。这种乌榄，榄核并不是特别大，但榄仁却非常饱满，出仁率是众多橄榄中最高的。传统的广式“五仁月饼”中，用上这种“西山榄仁”来制作的，绝对是懂美食的人。